Pesto z rukoli i grillowana cukinia

Szybkie danie na upalne dni. Kuchenkę trzeba odpalić dosłownie tylko na 15 minut żeby ugotować makaron a w tym czasie akurat przygotujesz też pesto i cukinię. 

Przygotowałam ilość na 2-3 dorosłe porcje. Przepis nadaje się też dla małych dzieci a jeśli chcecie podzielić się też niemowlakiem to w zależności od tego na jakim jesteście etapie rozszerzania diety możecie dodać mniej czosnku lub odłożyć porcję bez czosnku dla dziecka i domiksować go później do Waszej.

Pesto z rukoli i grillowana cukinia

Składniki:

  • 2 nieduże cukinie
  • 3 ząbki czosnku
  • paczka rukoli (100-150g)
  • 4-5 łyżek oliwy + 1 do posmarowania patelni grillowej
  • 3 garści nasion słonecznika
  • 2 łyżki serka śmietankowego lub awokado (w wersji bez mleka krowiego) – tu będzie pasować też kozi ser albo ser feta)
  • szczypta soli, pieprzu, słodkiej papryki i ziół prowansalskich

Przygotowanie:

Wstaw wodę na makaron lub kaszę żeby się gotowała (sprawdzi się pęczak lub inna gruba kasza). Umyj cukinię i pokrój w grube plastry.

Posmaruj patelnię grillową oliwą i postaw na kuchence. Wrzuć rukolę i słonecznik do pojemnika miksera, dodaj oliwę z oliwek i serek śmietankowy lub awokado. Połóż plastry cukini na patelni i oprósz papryką i ziołami prowansalskimi.

Zmiksuj składniki pesto na gładką pastę. Jeżeli dzielisz się z niemowlakiem odłóż dla niego porcję bez soli. Resztę dopraw szczyptą soli i pieprzu.

Obróć cukinię. Sprawdź jak tam makaron/kasza.

Cukinia będzie się grillować w sumie około 7 minut z każdej strony.

Wymieszaj ugotowany makaron lub kaszę z pesto. Posyp jeszcze łyżeczką słonecznika na talerzu (dla maluchów zmielonym lub rozgniecionym w moździerzu). Podawaj z cukinią grillowaną.
U mnie do tego były ogórki małosolne 🙂

Pesto można też użyć do kanapek, sałatki z mozarellą, do moczenia warzyw na przekąskę itd. Możesz zostawić w słoiczku i przechowywać w lodówce przez kilka dni zakręcone. 

Smacznego!

 


Przeczytaj też

1 comment

  1. Ze składników brakuje mi awokado, a syn ma gorączkę i nie mogę pójść do sklepu… Co mogłabym dać w zamian? Dieta bez mleka krowiego. Mam jogurt kokosowy…

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *